Сок яблочный концентрированный

О соке яблочном концентрированном

Концентрат яблочного сока отличная основа для приготовления сидра, фруктового вина, сока. В самогоноварении сырье используют с целью придания готовому продукту нежного привкуса и аромата.

Концентрированный яблочный сок изготавливается из натурального свежего сырья путем вымораживания или испарения лишней влаги. В пищевой промышленности для приготовления концентрата яблочного сока использую метод низкотемпературного вакуумного испарения. В результате из готового сырья удаляется 2/3 лишней жидкости. Готовый продукт сохраняет аромат, вкус свежих яблок и активность глюкозы и фруктозы.

Для приготовления концентрированного яблочного сока для виноделия используются сорта яблок с большим содержанием сахаров.

Условия хранения готового концентрата серьезно влияют на качество вина.

Руководство пользователю

Как приготовить брагу?

Оптимальные пропорции для разбавления концентрата – на 3,5 л воды 1 кг сока. В сок для приготовления браги добавляют декстрозу или сахар, дрожжи и питательные соли. Выстаиваем до полного созревания.

Как приготовить кальвадос?

Емкость для брожения заполнить водой. Добавить сок и 20% декстрозу. Подогреть до 25 градусов, после чего добавить дрожжи и тщательно перемешать. Установить гидрозатвор и герметично закрыть ферментер, оставив в таком виде на 2-3 суток для осаждения дрожжей. Готовую брагу перегоняют дважды с дробным отбором голов и хвостов, придают аромат дуба или настаивают в емкости из дуба.

Как приготовить восстановленный сок?

Стандартные пропорции 1 к 5. В дальнейшем руководствуйтесь своими вкусовыми предпочтениями.

В открытом виде концентрат хранится неделю. При разбавлении водой 1 к 1 и хранении в холодильнике сок пригоден к потреблению 2-4 недели. В закрытом виде срок годности концентрата составляет 1 год.